《表3 方差分析表：盐酸法脱酰胺结合酶解制备高携钙能力鸭蛋蛋清肽》

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《盐酸法脱酰胺结合酶解制备高携钙能力鸭蛋蛋清肽》

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注:F0.05（2，2）=19.00；F0.01（2，2）=99.00

由表2极差分析可知，影响鸭蛋蛋清蛋白脱酰胺的因素主次排序为:温度>盐酸浓度>时间，其中最佳方案为A3B3C3，即脱酰胺温度95℃，时间6 h，盐酸浓度0.5 mol/L。在此条件下进行了验证实验，结果表明产物的脱酰胺度为73.77%，鉴于该实验结果与A3B1C3的结果（72.67%）基本相当，且由方差分析结果（表3）可知，反应时间对脱酰胺度无显著性影响，而温度和盐酸浓度对脱酰胺度影响显著（P<0.05），故从节省能源、时间和成本考虑，后续实验选用A3B1C3的实验条件，即脱酰胺温度95℃，时间4h，盐酸浓度0.5 mol/L对蛋清蛋白进行脱酰胺处理。