《表3 蛋清源活性肽的氧自由基吸收能力（TEAC值）》

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《蛋清源活性肽对过氧化氢诱导的HEK293细胞谷胱甘肽抗氧化系统的影响》

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在生物体内，GSH/GSSG比值约为100∶1时，机体处于稳恒性动态平衡[21]。稳定的GSH/GSSG的正常比值是维持细胞正常生理过程的一个关键指标，而且是细胞重要的抗氧化系统之一[27]。如图4所示，对照组细胞没有外界因素影响，处于平衡状态，其GSH/GSSG比值为192.69±0.08，说明细胞和整个机体处于稳态时的GSH/GSSG比值存在一定偏差。在H2O2处理过的损伤组细胞中，GSH/GSSG比值与对照组相比急剧降低（P<0.01），仅为3.49±0.68；而不同浓度蛋清源活性肽处理细胞后，GSH/GSSG比值不同程度升高。浓度均为1μmol/L的WNWAD、WNW、WAD和WN处理过的细胞GSH/GSSG比值分别为113.22±0.12，57.08±0.09，61.94±0.19，31.35±0.35，与损伤组比差异显著（P<0.01）。可见，蛋清源活性肽能够降低氧化应激损伤带来的危害，在一定程度上维持了GSH/GSSG比值的稳定。