《表1 花生肽的脱酰胺率及钙结合量》

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《花生肽钙复合物钙结合特性及氨基酸组成研究》

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注:同列数字不同字母上标为有显著性差异（P<0.05）。

前期研究发现酶解60 min水解度为11.83%的花生酶解物的钙结合量为82.05 mg/g，其钙结合量显著高于酶解30、90、120、150 min的酶解物的钙结合量，因此本研究选取酶解时间为60 min的产物进行进一步研究。以花生分离蛋白为原料，采用蛋白酶Protease M将其酶解60 min获得花生肽，得率为23.73%，进一步采用谷氨酰胺酶对其进行脱酰胺处理，分别在处理0、60、120、180、240 min取样，获得脱酰胺花生肽，制备花生肽钙复合物，测定花生肽脱酰胺率及钙结合量，结果如表1所示。