《表6 电子束辐照对蟹肉EUC值的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《电子束辐照对细点圆趾蟹肉营养及滋味成分的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

EUC能更直观地表示游离氨基酸和呈味核苷酸的作用以及它们之间的协同增鲜效应[28-29]。由表6可知，对照组蟹肉EUC值为13.72%，辐照处理后蟹肉的EUC值均高于对照组，说明辐照具有增强蟹肉的鲜味效果，其中1 kGy组达到最高，为17.92%，而9 kGy组EUC值增幅最小，说明9 kGy剂量对蟹肉的提鲜效应较小。