《表1 烘焙类茶食品的工艺参数》

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《烘焙类茶食品的研究进展》

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烘焙类茶食品的研发和创制过程中，首先要对产品配方及制作工艺进行筛选与优化，使茶叶原料与其它原料协调融合，产品感官风味品质表现良好。烘焙食品的种类不同，糖、油、面粉的添加比例差别很大，均会影响茶叶的添加量；同时，茶叶原料添加的形式多种多样，主要有超微茶粉（抹茶）[13-16]、茶叶提取物[17-20]等，涉及的茶类主要是绿茶，也有红茶、普洱茶、乌龙茶。表1可见，不同烘焙类茶食品加工过程中，茶叶（添加种类和形式）对其品质的形成扮演着重要的角色。因此，众多学者对茶叶在烘焙食品的应用开展了广泛的研究。