《表1 试验设计：烘焙工艺对乌龙茶糖氨Maillard反应及风味的影响》

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《烘焙工艺对乌龙茶糖氨Maillard反应及风味的影响》

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试验采用L8（4×24）正交试验设计，选取温度（110℃、120℃、130℃、140℃）、时间（3h、5h）和厚度（2.5cm、5.0cm）3个因素，随机处理各组合见表1，重复3次。以不进行烘焙处理的毛净茶为对照。