《表3 天然保鲜剂对泥螺TVC的影响》

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《超高压结合天然保鲜剂处理对腌制生食泥螺品质的影响》

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注:同一列小写字母不同表示存在显著差异（P<0.05）。

由表3可知，腌制生食泥螺初始TVC为（3.29±0.06）log10（CFU/g），在（4±1）℃冷藏7 d后，TVC上升到（3.89±0.23）log10（CFU/g），与初始菌落相比具有显著差异（P<0.05）。与对照组相比，试验所选5种天然保鲜剂对泥螺TVC的增长均有显著（P<0.05）抑制作用，且抑菌效果随着浓度升高而增强。壳聚糖、茶多酚、Nisin、ε-聚赖氨酸和溶菌酶处理组样品在（4±1）℃冷藏7 d后TVC分别为2.77～3.30、1.66～3.88、2.80～3.51、2.94～3.28和2.98～3.52log10（CFU/g），其抑菌能力大小顺序为:Nisin>ε-聚赖氨酸>溶菌酶>壳聚糖>茶多酚。由于茶多酚既有抑菌效果又是公认的抗氧化剂，因此最终选择Nisin、ε-聚赖氨酸、溶菌酶和茶多酚4种保鲜剂迚行后续L9（34）正交试验。