《表1 木通果发酵正交实验因素水平表》

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《木通果酵素发酵工艺研究》

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根据单因素实验结果，依据正交实验原理对木通果发酵过程中的菌种添加量、白糖添加量、柠檬酸添加量三个工艺参数进行优化。采用4因素3水平L9（34）的正交表进行实验设计，最后一列作为缺省项，每个因素选择3个水平如表1所示。