《表2 不同来源的EC水解酶性质比较》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《微生物酶法消除黄酒中氨基甲酸乙酯研究进展》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

EC水解酶应用于黄酒中EC消除时存在以下问题:其一，EC水解酶的乙醇耐受性及酸耐受性差，难以在含有高浓度乙醇及酸性条件下保持稳定（表2）。其二，EC水解酶对EC的底物亲和力及催化效率低，难以降解黄酒中痕量的E C（100–750μg/L）[6]，同时由于EC与尿素分子结构相近，有些能够水解EC的酰胺酶对尿素也有水解作用，导致尿素与EC之间存在底物竞争。由于黄酒中尿素含量（10–50 mg/L）是EC含量的100–1 000倍左右，可能会造成尿素对EC竞争性抑制而使得EC水解酶不能发挥作用。其三，EC水解酶氨基酸序列尚未得到有效解析，目前仅2个EC水解酶编码序列得以鉴定。这些缺点导致目前所发现的EC水解酶难以实际应用于黄酒中EC的降解。