《表1 不同微生物来源DPE及其酶学性质比较》

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《D-阿洛酮糖及其合成研究进展》

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D-阿洛酮糖3-差向异构酶（D-psicose 3-epimerase，DPE，EC 5.3.1.3）是一种典型的己酮糖3-差向异构酶，可以催化D-果糖的C-3位置的差向异构化制备D-阿洛酮糖（图1）。1993年，IZUMORI等[12]从Pseudomonas sp.ST-24中首次发现DPE，其除了催化D-果糖和D-阿洛酮糖间的转化，还能催化其他单糖间转化。2005年，KIM等[13]从Agrobacterium tumefaciens中分离得到DPE，该酶在中温50℃、弱碱性p H8.0、底物质量浓度为700 g/L的条件下，转化率达到32.9%。此后，学者们陆续从Ruminococcus sp.[14]、Clostridium bolteae[15]、Arthrobacter globifoemis[16]等微生物中分离得到不同的DPE。随着越来越多微生物基因组数据的公布，目前National Center for Biotechnology Information（NCBI）数据库注释的DPE序列已有400余条，但是大部分序列的性质并未得到研究。截至目前，已明确性质及功能的DPE见表1，其中，除了Dorea sp.CAG317 DPE的最适p H为弱酸性，C.bolteae ATCC BAA613 DPE和Flavonifractor plautii DPE为中性外，其余均为嗜弱碱酶；金属离子可稳定DPE构象，其最适离子通常是Mn2+或Co2+；大多数酶在低于50℃的条件下具有较好的热稳定性。