《表4 枸杞多糖对亚硝基离子的清除能力》

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《综合创新型化学实验——枸杞多糖的提取、性质及活性研究》

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从表4，图4可以看出枸杞多糖对亚硝基离子有一定的清除作用，且随着枸杞多糖浓度的增大，枸杞多糖对亚硝基离子的清除能力总体呈上升趋势，但清除作用不明显，随浓度的变化不大，清除率仅在20%～30%之间，但总体呈现上升趋势.亚硝基离子使蛋白质改性、酶失活、DNA损伤、细胞膜和线粒体膜变性等，蛋白质改性主要由于酚类的硝基化作用，如蛋白质中酪氨酸残基的硝基化[13].