《表1 虾壳粉感官性状及评分》

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《小龙虾下脚料营养成分分析与饲用价值评价》

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克氏原螯虾不同组织和部位占虾体质量的百分含量为:虾头占70.19%，虾肉占18.93%，尾壳占10.88%。分析得出其可食部分仅占体质量的18.93%，而下脚料则达81.07%。小龙虾脏壳粉颜色呈深褐色，粉末颜色较均匀，油性较大；手捻有粗糙感，粉末粘手，捻后成团状，强捻可分散落下；腥味较重且略有不良刺激性气味。壳粉颜色呈沙棕色或者巧克力色，粉末颜色均匀，轻微油光；手捻质地柔软，粉末轻微粘手，不呈团状，轻捻粉末即可散落；注:标度0-7表示样品每种特征的强弱程度。略有腥味和不良刺激性气味。内脏粉则呈土褐色，粉末颜色不均匀，夹杂部分黑色，油性很大，手捻质地粗糙，粘手，易成块状，强捻后不易散落；腥味很重且带有较强的不良刺激性气味。不同下脚料的具体评分见表1。