《表1 0 成品感官指标及感官评分表》

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《苹果干工艺优化研究》

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依据以上试验结果，将苹果切成厚度为0.8～1.0 cm的薄片，2.1%的氯化钙、1.2%氯化钠、0.2%抗坏血酸、0.4%柠檬酸护色、硬化4 h后，再用浓度为20%的糖液糖煮和糖渍，之后在温度为60℃的热风干燥箱下烘制8 h，制得苹果干进行质量评价。成品感官指标及感官评分见表10，总糖含量40%～45%，含水量14.8%，无致病菌及微生物作用引起的腐败特征，符合国家食品卫生相关标准。