《表6 不同产地核桃仁脂肪酸类型及性质评价Tab.6 Evaluation of fatty acid types and properties of walnut kernels from diff

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《云南17种核桃仁主要营养成分测定及脂肪酸研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表4可知，云南地域的核桃仁其脂肪酸主要由亚油酸和油酸组成。亚油酸是人体必需的一种脂肪酸，对维持身体健康、调节身体机能有着重要作用，这种脂肪酸是大脑组织细胞的主要结构脂肪，不含胆固醇，能软化血管，预防高血压和心脏病，有“动脉清道夫”的美誉[25]。结合表4和表6可知，从17个产地的核桃仁样品中都能检测出5种主要脂肪酸，分别为十六烷酸（棕榈酸）、十八烷酸（硬脂酸）、油酸、亚油酸、α-亚麻酸，包括3种不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸、α-亚麻酸）和2种饱和脂肪酸（十六烷酸 （棕榈酸）、十八烷酸（硬脂酸）） ，且不同产地脂肪酸的含量差异较为显著。