《表4 不同配方重组面粉的RVA特征值》

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《不同淀粉粒配粉对面条品质的影响》

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基础粉和重组面粉RVA特征参数结果表明（表4），与基础粉相比，重组面粉的最高黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度和回生值均增加，各配方之间有差异，这说明最高黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度和回生值与淀粉类型和含量均相关；特征曲线上基础粉和重组淀粉的峰值时间几乎没有变化，这说明达到最高黏度的时间不受淀粉粒类型的影响，可能与淀粉粒含量有关。与配粉1（A型淀粉粒）相比，配方5中全部加入的是B型淀粉粒，其最高黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度和回生值均减小，而糊化温度升高[14]，这说明A型淀粉粒的最高黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度和回生值较B型淀粉粒高，而糊化温度则相反，与前人研究结果一致[6]。比较配方1~4和配方5重组面粉的RVA各特征值，说明当添加面粉（40 g）中B型淀粉粒所占比例在0~75%时，面粉的最高黏度、最低黏度、衰减值和回生值随着B型淀粉粒的增加而减少，而当型淀粉粒所占达到100%时，各特征值略有回升，说明B/A型淀粉粒比值在一定范围内与最高黏度、最低黏度、衰减值和回生值呈线性关系。