《表1 不同LAB的GTF及其葡聚糖产物的糖苷键组成》

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《微生物葡聚糖蔗糖酶的研究进展》

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GTF可根据产生的葡聚糖结构不同分为右旋糖酐蔗糖酶（Dextransucrase，DSR）、变聚糖蔗糖酶（Mutansucrases，MSR）[5]、罗伊糖蔗糖酶（Reuteransucrases，RSR）、交替糖蔗糖酶（Alternansucrose，ASR）、淀粉蔗糖酶（Amylosucrase，AS）[6]。首次在肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroide）中发现了DSR，合成α-1，6糖苷键连接的右旋糖酐[7]。MSR最早发现于变形链球菌（Streptococcus mutans） AHT，合成α-1，3糖苷键连接的变聚糖[8]。ASR最早由L.mesenteroide NRRL B-1355分泌得到，催化合成α-1，3与α-1，6糖苷键交替连接的交替糖[9]。RSR首次发现于罗伊氏乳杆菌（Lactobacillus reuteri）121，合成α-1，4与α-1，6糖苷键连接的罗伊糖[10]。不同的LAB可以产生不同结构和性质的GTF，而每种酶具有特异的催化活性中心，从而产生不同结构功能的葡聚糖。此外，一些LAB可以同时产生几种不同的GTF，从而表现出不同的产物特异性，如表1所示。