《表1 底物质量分数对直链麦芽低聚糖产物组成的影响》

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《玉米淀粉浓度对酶法制备直链麦芽低聚糖的影响》

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注:表中同一列中不同字母表示存在显著性差异（P<0.05）。

不同浓度玉米淀粉酶解24 h时产物中直链麦芽低聚糖组成如表1所示。玉米淀粉经Bst-MFA酶酶解后，产物以G5和G6为主，体系中还存在部分G2和G3，以及少量的G1、G4和G7。玉米淀粉质量分数由10%增加到45%的过程中，G1～G4的质量分数无显著性差异，主产物G5和G6的质量分数呈现逐渐降低的趋势，而G7的质量分数逐渐增加；当玉米淀粉质量分数继续增大至50%时，G1～G7中各小分子糖的质量分数与45%质量分数体系无显著性差异，但G1～G7和主产物G5、G6的产率明显降低。可见，随着底物质量分数的提高，Bst-MFA酶对玉米淀粉的酶解程度降低，导致主产物质量分数下降以及聚合度较大的线性低聚糖的增多。一方面，随着底物质量分数的提高，体系黏度增大导致Bst-MFA酶对淀粉酶解不充分；另一方面，Bst-MFA酶的作用方式在不同质量分数底物下可能存在差异，因此，有必要进一步探究主产物质量分数降低的原因。