《表9 卡拉胶与琼脂复配的胶凝效果表》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《常见胶凝剂在橙汁果冻中的应用特性研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

卡拉胶与琼脂复配的胶凝效果见表9。由表9可知，当琼脂和卡拉胶复配的比例为1∶1时，橙汁果冻的持水率最高；当琼脂和卡拉胶复配的比例为1∶3时，橙汁果冻的持水率最低。当琼脂和卡拉胶复配的比例为3∶2时，橙汁果冻的凝胶强度最强；当琼脂和卡拉胶的复配比例为1∶2时，橙汁果冻的凝胶强度最弱。综上所述，琼脂和卡拉胶的复配比例为2∶3是制作橙汁果冻的最佳的比例。