《表8 黄原胶和海藻酸钠复配的胶凝效果表》

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《常见胶凝剂在橙汁果冻中的应用特性研究》

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黄原胶和海藻酸钠复配的胶凝效果见表8。由表8可知，当黄原胶和海藻酸钠复配的比例为3∶1时，橙汁果冻的持水率及凝胶强度低；当黄原胶和琼脂复配的比例为1∶3时，橙汁果冻的持水率凝胶强度高。综上所述，黄原胶和海藻酸钠复配的比例为1∶3时，制作的橙汁果冻最佳。