《表1 1 卡拉胶与海藻酸钠复配的胶凝效果表》
卡拉胶、琼脂和海藻酸钠的复配胶凝的效果见表12。由表12可知,卡拉胶、琼脂和海藻酸钠的复配比例为3∶2∶1时,橙汁果冻的持水率及凝胶强度高;当复配比例为2∶2∶1时,橙汁果冻的持水率最低,复配比例为2∶1∶1时,凝胶强度最低。综上所述,当卡拉胶、琼脂和海藻酸钠复配的比例为2∶3∶1时,橙汁果冻的质地均匀,口感细腻,有很好的弹性和韧性,组织紧密,制作的橙汁果冻品质最佳。
图表编号 | XD00225623500 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.08.30 |
作者 | 孙静、李晓萍、李刚刚、效碧亮 |
绘制单位 | 兰州理工大学技术工程学院、兰州理工大学技术工程学院、兰州理工大学技术工程学院、兰州理工大学技术工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |