《表1 0 琼脂与海藻酸钠复配的胶凝效果表》

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《常见胶凝剂在橙汁果冻中的应用特性研究》

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琼脂与海藻酸钠复配的胶凝效果见表10。由表10可知，当琼脂和海藻酸钠的复配比例为3∶2时，橙汁果冻的持水率及凝胶强度高；当琼脂和海藻酸钠的复配比例为2∶3时，橙汁果冻的持水率最低；当琼脂和海藻酸钠复配的比例为1∶2时，橙汁果冻的凝胶强度最弱。综上所述，琼脂和海藻酸钠的复配比例为2∶1，是制作橙汁果冻的最佳的比例。