《表8 正交试验结果：黄原胶对Suc-Asn反应体系中5-羟甲基糠醛形成的影响》

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《黄原胶对Suc-Asn反应体系中5-羟甲基糠醛形成的影响》

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由表8可以看出，时间、温度、浓度、p H值这四个因素的极差R值分别是24.01、50.68、19.19、27.70，所以这四个因素对Suc-Asn体系中5-HMF形成影响的主次顺序是B>D>A>C，即温度>p H值>时间>浓度。时间、温度和浓度中K1最小，p H值中K3最小，因此只考虑抑制体系中5-HMF含量这一指标时，最优组合为A1B1C1D3，即当反应时间为12 min，反应温度为160℃，添加0.1%黄原胶溶液及p H值为7时，黄原胶可对Suc-Asn体系中5-HMF的形成起到最佳的抑制作用。但是试验组并没有该组合，因此需要进行验证性试验。