《表2 香菇饼干烘烤方案试验结果》

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《香菇饼干加工配方的优化》

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如表2所示，通过色泽、外形、组织结构、口感气味综合感官评价可知，烘烤温度面火185℃、底火175℃时，香菇饼干香味不浓郁，酥脆感较差，感官评价较低；烘烤温度面火225℃，底火215℃时，香菇饼干易出现焦糊，棕黄色，色泽不均匀，光泽差，少量过焦过白现象，香味弱，有异味；烘烤温度面火205℃、底火195℃、烘烤10 min时，饼干表面颜色均匀，无过黄过白现象，香味明显，口感酥脆。因此，选定的最优烘焙参数为：面火205℃、底火195℃、烘烤时间10 min。