《表5 验证结果：速溶柚子茶粉配方及加工工艺研究》

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《速溶柚子茶粉配方及加工工艺研究》

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根据交互作用响应面曲面图可以看出，响应面图形呈凸起的曲面，曲面顶端红标为最高点即为响应面最高点，也即最大值，这就说明分析的因素水平存在极值，响应面曲面陡峭和登高线呈椭圆形，说明速溶茶粉和白砂糖之间、速溶茶粉和柚皮肉粉之间、白砂糖和柚子皮粉之间的交互作用对产品的综合评分有明显的影响。利用Design Expert软件获得出速溶柚子茶粉最优配方为柚子肉粉1.82 g，柚子皮粉0.14 g，速溶红茶粉0.24 g，白砂糖1.06 g，柠檬酸0.1 g，麦芽糊精9%。最优组合下速溶柚子茶粉综合评分最高（见表5），速溶柚子茶粉粉状干爽，分散性良好，茶汤色泽均匀浑浊，具有红茶和柚子的风味，因此根据响应面优化分析可以得出速溶柚子茶粉配方的最优方案。速溶柚子茶粉水分含量为2.98%±0.05%，符合≤5%的GB 5009.3—2016国家标准；细菌总数、大肠菌群、致病菌均未检出，符合GB 4789.2—2016和GB 4789.3—2016国家标准。