《表5 口感评价结果：葛枳黄酮固体饮料的配方优化》

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《葛枳黄酮固体饮料的配方优化》

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注：“-”表示未添加任何矫味剂。10≤U≤8表示酸甜可口，无苦涩味；8

选取20名健康志愿者，年龄在25～50岁之间，男性，服用前用饮用水漱口三次，且不同的测试样品服用应间隔30 min以上。分别将添加0.5%阿斯巴甜、0.5%甜菊糖苷、0.5%安赛蜜的葛枳黄酮固体饮料8 g冲泡制备50 m L样品，将口感按甜、酸、苦、涩的程度进行评价，并将结果以0～10分的形式量化。颗粒的口感评分（U）结果如表5所示，结果表明，矫味剂的添加能显著改善颗粒的口感，且以添加0.5%的阿斯巴甜口感评分最优，因此，确定采用0.5%的阿斯巴甜作为矫味剂。