《表3 酸味剂对固体饮料口感的影响表》

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《木糖醇固体饮料的研发》

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酸味剂可平衡风味，修饰甜味剂的甜味，未加酸味剂的糖果、果汁、饮料等味道平淡，甜味也很单调。本研究中选择柠檬酸、苹果酸作为酸味剂进行试验。通过实验结果可知，柠檬酸酸味爽快，入口即可达到最高酸感，但后味延续时间较短。苹果酸酸味圆润，酸味呈现缓慢，但酸味保留时间较长。柠檬酸与苹果酸搭配使用，可使其特性互补，可缓和柠檬酸的锐利酸感，并可增强苹果酸的酸味爽口。最终选择柠檬酸与苹果酸搭配使用用于本研究中。并对其添加比例进行实验，柠檬酸∶苹果酸的比例为1∶1时，产品酸味柔和，持久性长。实验结果见表3。