《表4 甜味剂对固体饮料口感的影响表》

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《木糖醇固体饮料的研发》

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单独使用木糖醇作为甜味剂，制备出的固体饮料甜味较单调，不醇厚，所以考虑使用其他甜味剂与木糖醇进行复配，使得产品的甜味较为丰厚，口感更加醇厚。实验中，以产品稀释10倍的前提下，分别选用三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖苷与木糖醇进行复配，甜味与口感各有不同。通过实验结果可知，三氯蔗糖增甜效果明显，如果与木糖醇搭配使用，使产品甜度适中，则添加量很小，在生产中不容易将物料混合均匀；阿斯巴甜与木糖醇组合，甜味清新纯正，清润丰厚，无异味，甜度持续时间长；甜菊糖苷与木糖醇组合，甜味纯正，清凉爽口，但甜味的丰富感欠佳。实验中最终选择阿斯巴甜与木糖醇复配作为甜味剂，其添加量为0.10%。实验结果见表4。