《表1 牦牛酸醡肉干配方正交因素水平表》

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《牦牛酸醡肉干配方和工艺的优化及其品质特性研究》

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在预试验基础上，对产品的原辅料进行研究和筛选，以牦牛酸醡肉100 g为基准，采用正交试验L8（27），以成品牦牛酸醡肉干品质综合评分作为目标参数，选择出最优的原辅料配方。牦牛酸醡肉干配方因素水平见表1。