《表1 北冰红果实不同采收期的品质指标》

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《延迟采收对北冰红葡萄及蒸馏酒中挥发性成分的影响》

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注：表中不同字母表示差异显著（P<0.05）。下同。

北冰红果实经挤压出汁后，对果汁进行检测，经SPSS23软件T检验分析后结果如表1所示。由表1可知，北冰红果穗呈圆锥形，双齐肩、有副穗。延迟采收果实的百粒质量为124.27 g，较正常采收降低了14.94%，平均穗质量为199.44 g，较正常采收降低了9.76%。延迟采收较正常采收的平均粒径降低了6.62%，再结合两者平均穗长与穗宽的指标，发现葡萄穗的紧密度呈下降趋势，且果穗变轻，果粒变小。延迟采收北冰红平均可溶性固形物含量从18.53°Bx提升至21.80°Bx。总糖含量与总酚含量在延迟采收后出现了显著性的提高，延迟采收总糖含量达到173.18 g/L，提升了12.71%；总酚含量达到了1.68 g/L；北冰红总酸含量偏高，优质酿酒葡萄以总酸含量低为目标之一，延迟采收总酸含量呈显著性降低（P<0.05），由10.40 g/L降低至9.15 g/L；单宁含量延迟采收时略有提升。以果实外观、性状、品质来看，延迟采摘的北冰红果实较好，果穗紧密度适中，高糖低酸，更适于酿酒。