《表1 苹果浊汁加工过程中营养指标的相关性分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《加工过程对NFC苹果浊汁营养品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：*和**分别代表在0.05和0.01的显著水平。

对加工过程中果汁的10项营养指标的变化情况进行了相关性分析（表1）。可以看出，苹果浊汁加工过程中，多项营养指标间变化有显著相关性。可溶性蛋白与总酚以外的其它指标均显著相关，尤其是黄酮、可溶性果胶、原果胶，均为显著正相关（P<0.01）。苹果浊汁颗粒体系的主要构成为蛋白、果胶和多酚及黄酮类物质，加工过程中随着大颗粒的沉淀或过滤，这些营养组分均有所减少。总酚与黄酮呈极显著正相关（P<0.01），说明加工过程对小分子活性组分有相似的影响；与可溶性糖、还原糖及可滴定酸呈极显著负相关（P<0.01），而与原果胶及可溶性果胶显著正相关（P<0.01），说明加工过程中果胶类物质主要分解为小分子糖类物质及有机酸。