《表1 不同等级九曲红梅茶的感官品质》

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《不同等级新九曲红梅茶的风味化学特征》

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注：JS、J1、J2和CK分别指特级九曲红梅茶、一级九曲红梅茶、二级九曲红梅茶和传统九曲红梅茶，下同。

新工艺九曲红梅茶（以下简称新九曲红梅茶）的感官品质未出现“日晒味”，但与传统工艺九曲红梅茶（以下简称传统九曲红梅茶）有所不同，且存在着等级间差异（表1）。从外形上看，紧结、卷曲是九曲红梅茶的典型外貌特征，级别越高，条索越细越紧，匀整度越好，外形得分越高。但仅特级九曲红梅茶的外形品质超过对照；新九曲红梅茶的汤色明亮、呈橙红色，级别间的差异不明显，但汤色质量均高于对照；新九曲红梅茶的香气整体表现为高鲜带甜的特征，其中一级和二级的九曲红梅茶样带有花香，而传统九曲红梅茶香气中有轻微酵气；滋味表现为鲜爽甘醇，口感顺滑，但浓度均高于对照；叶底红亮、细嫩，呈现级别越高，嫩度越高的趋势。一级和二级九曲红梅茶的总分接近，说明二者的综合品质相当，可归为同一档次。特级九曲红梅茶的综合品质最佳，优于传统九曲红梅茶。由此可见，新九曲红梅茶感官品质的等级分类依据主要是原料嫩度不同。