《表3 酵母菌来源FADS12/15催化活性》

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《Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶在发酵食品中应用的研究进展》

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注：lyso-PC.溶血磷脂酰胆碱（lysophosphatidylcholine）。

在酵母中，FADS12/15主要来自巴斯德毕赤酵母（P.pastoris）、解脂耶氏酵母（Yarrowia lipolytica）、斯氏油脂酵母（Lipomyces starkeyi）、林油脂酵母（Lipomyces kononenkoae）、近平滑假丝酵母（Candida parapsilosis）、多形汉逊酵母（Hansenula polymorpha）和解脂假丝酵母（Candida lipolytica），菌株间催化活性相差较大（表3）。一些常见工业化酵母一般只含有一种脂肪酸脱饱和酶或极少含有脂肪酸脱饱和酶。与细菌FADS12相似，酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）中只含有一种OLE1基因编码的位于内质网膜上的FADS9，在正常生长条件下，不能产生LA和亚麻酸（ALA和GLA)[115]，因此不含有FADS12。在解脂耶氏酵母（Y.lipolytica）、斯氏油脂酵母（L.starkeyi）和巴斯德毕赤酵母（P.pastoris）中，FADS12催化活性分别为82.49%、80.31%和46.40%，C.lipolytica中仅为11.00%。巴斯德毕赤酵母GS115（P.pastoris GS115）自身存在的FADS12/15与其他真菌FADS12具有高度一致性，并与克鲁维酵母（Saccharomyces kluyveri）FADS15具有57%的一致性，具有双重脱饱和酶活性，这解释了其催化活性高达94.00%。