《表2 线虫FADA12/15催化活性》

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《Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶在发酵食品中应用的研究进展》

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哺乳动物自身不能合成OA和LA，FADS12/15来源微少。如表2所示，线虫FADS12催化活性在6.25%～88.43%之间，秀丽隐杆线虫和异线虫具有FADS15催化活性，无脊椎动物秀丽隐杆线虫（Caenorhabditis elegans）是最具代表性的FADS12/15来源动物[93-96]。C.elegans以细菌为食，拥有合成二十碳四烯酸和EPA所需的全部酶类[97]。不同于传统哺乳动物和陆地动物，C.elegans可以利用FADS12将OA转化为LA，通过FAT-1ω-3脱饱和酶催化ω-6脂肪酸转化为ω-3脂肪酸，提高ω-3/ω-6 PUFA比例[98-101]，其作为FADS12来源的潜在动物[102]，喂食高产饱和或单不饱和脂肪酸细菌，定向、高效合成LA、AA和EPA具有广阔前景。金小蜂、烟夜蛾、灰斑古毒蛾、白薯天蛾和臭椿皮蛾等昆虫中FADS12/15含量丰富[103]，但不能被有效利用，而蚕蛹中高活性FADS12/15可使其ALA相对含量达到72.80%，成为补充EFA的优质动物来源。FADS12/15在三文鱼、硬骨鱼[104]、罗非鱼[105]、鲑鱼[106]、鲶鱼[107]等海洋鱼类中调控脂肪酸代谢途径，这些鱼类ω-3/ω-6 PUFA含量丰富，是膳食获取FADS12/15和PUFA的重要海洋资源。