《表4 霉菌来源FADS12/15催化活性》

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《Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶在发酵食品中应用的研究进展》

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微生物中霉菌为FADS12/15的重要来源，丝状产油真菌高山被孢霉属合成大量PUFA和C18脂肪酸，作为主要研究霉菌，M.alpine中的脂肪酸脱饱和酶研究广泛，其FADS12是第一个克隆非植物来源FADS12基因的实例[123]。如表4所示，霉菌来源FADS12/15在毛霉属中分布比例较大，高山被孢霉属为主要来源。Shi Haisu等[124]总结了高山被孢霉属生产PUFA的关键优势，并证明高山被孢霉ATCC 32222(M.alpine ATCC 32222）Δ6脂肪酸脱饱和酶具有ALA底物偏好性，为M.alpine FADS12/15在PUFA研究提供重要方向。不同种属FADS12催化活性在17.60%～88.70%之间，在不同温度条件下催化活性存在差异，其中M.alpine 1S-4的FADS12催化活性最高，为88.70%。M.alpine 1S-4长期以来被应用于工业生产AA[125]，近年来，众多研究者通过同源或异源表达M.alpine 1S-4的FADS12/15基因，改造受体菌株脂肪酸组成，人为定向生产PUFA，成功扩展了FADS12/15在EFA生产中的应用。