《表5 蛋黄油中主要成分含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《乙醇萃取法提取蛋黄油工艺的响应面分析研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表5可知，从不同新鲜禽蛋蛋黄中提取的蛋黄油的酸价和碘值含量差异较大。与鸡蛋相比，鸭蛋的酸价碘值较高，分别增加了12.96%和8.24%。酸价和碘值的差异可能受蛋黄油的制备和储存条件影响。胆固醇和磷脂的含量也存在差异，鸡蛋略高于鸭蛋，分别增加24.81%和5.80%。与鸡蛋相比，鸭蛋蛋黄油中哈尔满碱含量显著增加，相比鸡蛋增加了0.0027%。这可以说明蛋黄油中哈尔满碱含量除了受温度影响之外，不同材料在相同萃取条件下蛋黄油中哈尔满碱含量也存在差别。不同新鲜禽蛋蛋黄中提取的蛋黄油中脂肪酸含量存在差异，与鸡蛋相比，鸭蛋蛋黄油中不饱和脂肪酸达到51.40%，其中又以油酸含量最高，为41.34%；鸭蛋蛋黄亚油酸低于鸡蛋，为6.98%；此外，还含有亚麻酸等多不饱和脂肪酸。鸭蛋蛋黄油的饱和脂肪酸含量低于鸡蛋，为33.76%，其中，棕榈酸含量最高，为26.98%，其次是硬脂酸，为6.78%。