《表1 红酒酸奶发酵工艺响应面优化设计与水平》

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《响应面法优化红酒酸奶的制作工艺》

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2）响应面法优化：根据单因素试验的结果，确定红酒添加量（A）、白砂糖添加量（B）、发酵剂接种量（C）和发酵时间（D)4个因素为自变量，以感官评分（Y）为响应值，通过Design-Expert 8.0.6软件，采用Box-Behnken设计法，对红酒酸奶的发酵工艺进行响应面优化设计。响应面优化试验设计与水平见表1。