《表1 甘蔗蜡添加量对油脂凝胶热力学参数的影响》

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《甘蔗蜡制备稻米油基油凝胶及其相关性质》

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焓变能近似反映油脂凝胶形成的自发性，焓变越大，形成油脂凝胶的自发性越强[32]。由表1可知，甘蔗蜡添加量对油脂凝胶的熔化结晶焓均具有一定影响，随着甘蔗蜡添加量的增加，焓变呈增加趋势，表明体系中凝胶剂分子结晶的排列更加整齐且形成油脂凝胶的自发性增强。结晶所需的焓比熔化所需的焓高，这可以解释为凝胶在熔化过程中经过了高温处理，破坏了晶体结构，因此在结晶过程中所需的焓升高[33]。甘蔗蜡添加量为11%时，结晶焓值最高，为7.17 J/g，表明该体系中结晶的凝胶剂分子排列的最为整齐。由上述实验结果可知，甘蔗蜡添加量对油脂凝胶热力学特性存在一定影响。