《表2 不同柠檬汁配方的香气对比》

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《浅析一种评估和改善果汁饮料新鲜感的整体方法》

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当我们感受到新鲜时，这种饮料会让我们感受到一种特殊的沁爽感。一种甜酸平衡、新鲜和谐的味道，一种没有被覆感和甜味挂舌干扰的愉悦口感则会带来口舌生津的口感[20]。沁爽感来自大脑对于新鲜感的判断和口舌生津。而在新鲜牛奶中，我们能够通过气味和味道感知到新鲜，但由于牛奶不够甜/酸平衡，并且伴有被覆口感，通常它们不能产生沁爽感。