《表2 柠檬味配方：香料在啤酒和麦芽饮料中的应用简介》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《香料在啤酒和麦芽饮料中的应用简介》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

当复杂天然成分中的固有成分不能直接溶解在饮料中时，通常会使用提取工艺（也称为“洗涤”）。这一过程有助于确保以水为基础的产品中风味是可溶的（饮料表面没有漂浮的油层）和澄清的（不会造成肉眼可见的雾或云）。柑桔油经常使用“清洗”工艺，因为尽管柑桔油的香气和味道往往是消费者的首选，但柑桔油的主要成分却给许多饮料带来了问题。许多单倍强度的柑橘果皮油中含有超过90%的萜烯烃（萜烯），这是一组不溶于水的分子。在使用EtOH和水的基本洗涤工艺中，柑橘油首先被分散到EtOH中。然后加水，搅拌混合物并在冷却前放置在分液漏斗中。使用12-48小时的冷却步骤来降低萜烯在风味系统的EtOH/水相中的溶解度。由于该系统的油相密度小于EtOH/水相，不溶层将上升到分液漏斗的顶部。底层被抽出并过滤用以产生在水基饮料应用中表现出更大溶解度和澄清度的风味成分。用这种方法制成的柠檬味的例子如表2所示。