《表1 植物精油及单离香料在生鲜湿面防腐保鲜中的应用》

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《植物源防腐剂的抑菌机理及其在生鲜湿面保鲜中的应用》

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研究表明，许多植物精油及单离香料能显著抑制鲜湿面中细菌、霉菌和酵母菌的生长，延长鲜湿面的货架期。目前，植物精油及单离香料主要以气相熏蒸的形式应用于鲜湿面杀菌保鲜中。影响植物精油及单离香料防腐保鲜效果的因素主要有精油及单离香料的浓度和种类、微生物种类、作用时间等（表1）。相关研究发现，单离香料抑菌效果相对优于植物精油，单离香料和精油对霉菌的抑菌效果优于细菌，这种抑菌效果的差异可能与精油主要成分含量、挥发性和作用靶点的不同相关[14]。