《表1 试验分组设计：排序检验法在蟹味香料感官评价中的应用》

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《排序检验法在蟹味香料感官评价中的应用》

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将洗净的河蟹放入沸水中烫漂3 min至外壳变红，取出沥干后绞碎。称取25 g绞碎的河蟹，并添加100 g水（即河蟹∶水=1∶4），在压力0.1 MPa、浸提温度120℃条件下浸提2 h得到河蟹蛋白浸提液；冷却后加入蛋白酶，恒温摇床上振荡酶解；沸水浴加热20 min使蛋白酶完全失活；过滤，得蟹味香料，酶解条件如表1所示。