《表2 单一稳定剂对杧果酸奶的影响》

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《复配稳定剂影响杧果酸奶流变性质的机理研究》

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注：同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

以不添加任何稳定剂的杧果酸奶做空白对照，各单一稳定剂最佳用量时，酸奶的持水力、感官分值和产品缺陷归纳于表2。表2表明，PGA、ADA、瓜尔豆胶能分别改善酸奶的粘度、持水力和色泽，但各自缺陷明显，而将三者复配有可能弥补各稳定剂单独使用的缺陷。