《表1 冷冻面团包子三种工艺流程》

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《冷冻面团包子面皮品质研究现状》

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冷冻面团技术在西式面包的生产中应用广泛，对于中国传统的发酵面制品还没有相对完善的工艺，可以根据常见的冷冻面团面包或者是冷冻面团馒头的生产工艺进行改良，应用在冷冻面团包子生产中，工艺流程见表1。