《表1 世界各地发酵食品的主要分类》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同国家和地区传统发酵食品及其发酵微生物研究进展》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

发酵食品是指通过微生物或酶的作用，使原料基质发生有益的化学变化，从而得到质地、口感和营养俱佳的食品[3，7-8]。世界各地的发酵食品根据原料的不同大致可分为9类：动物奶类、谷物类、肉类、豆类、蔬菜类、植物根茎类、鱼类、酒精饮料类及其他[8-10]（表1）。由于世界各地农作物的主产区不同，使得传统发酵食品有着很强的地域民族特色。