《表6 11个酿酒葡萄品系葡萄酒香气系列OAV值》

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《‘赤霞珠’‘梅鹿辄’和‘品丽珠’不同营养系果实与葡萄酒挥发性香气成分分析》

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如表6所示，葡萄酒挥发性香气特征主要有花香味、水果味、焦糖味、脂肪/奶油味、植物味、化学味。‘赤霞珠’霉土味、橡木味和香料味OAV值均小于5，5个营养系均以水果味特征最突出，OAV值最大，其中‘赤霞珠’338水果味OAV值>170>685、191、169(p≤0.05），其次是花香OAV值>焦糖味>脂肪味/奶油味>植物味>化学味，‘赤霞珠’338花香味OAV值>170>169>685>191(p≤0.05），‘赤霞珠’169焦糖味OAV值>191、170、338>685(p≤0.05），‘赤霞珠’338、191脂肪味/奶油味OAV值>170、169>685。‘梅鹿辄’348霉土味OAV值显著高于‘梅鹿辄’181和343，但均小于10；‘梅鹿辄’181花香味、水果和化学味OAV值>343>348(p≤0.05）且焦糖味显著高于后两者，而植物味显著低于‘梅鹿辄’348；‘梅鹿辄’343脂肪味/奶油味OAV值>181>348；3个营养系均以花香味最突出，‘梅鹿辄’181和343中水果味OAV值>焦糖味>脂肪味/奶油味>植物味>化学味，而‘梅鹿辄’348中焦糖味>水果味>脂肪味/奶油味>植物味>化学味。‘品丽珠’葡萄酒，‘品丽珠’327花香味OAV值>409>c214(p≤0.05），植物味OAV>c214>409(p≤0.05）；‘品丽珠’c214水果味OAV值>327>409(p≤0.05），脂肪奶油味显著高于后两者；3个营养系中，‘品丽珠’409和327花香味、水果味居于前列，‘品丽珠’409焦糖味>脂肪味/奶油味>植物味，而‘品丽珠’327植物味>焦糖味>脂肪味/奶油味；而‘品丽珠’c214 OAV居于前列的是水果味、植物味，其次是焦糖味>花香味>脂肪味/奶油味。