《表2 鳙鱼各部位脂肪酸含量占总脂肪酸含量的比例》

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《鳙鱼各部位成分组成及营养功能评价》

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鳙鱼各部位中不饱和脂肪酸含量远高于饱和脂肪酸含量，约是饱和脂肪酸含量的2倍（表2）。鳙鱼各部位的饱和脂肪酸中，软脂酸（C16:0）含量最高，其次是硬脂酸（C18:0），其余饱和脂肪酸含量仅占总饱和脂肪酸含量的20%左右。鳙鱼各部位的单不饱和脂肪酸中，油酸（C18:1n9）含量最高，其次是棕榈油酸（C16:1）。鳙鱼各部位多不饱和脂肪酸含量较高的有亚油酸（C18:2n6）、亚麻酸（C18:3n3）、DHA（C22:6n3）和EPA（C20:5n3），饮食中摄入EPA、DHA有健脑益智、预防老年痴呆、增强机体免疫力等功能。鳙鱼各部位n-3与n-6的比值都大于1，研究表明，饮食摄入（n-3）/（n-6）比例接近于1是对健康较为有益的，由于现代人饮食结构中（n-3）/（n-6）比例普遍偏低，因此日常生活中适当摄入（n-3）/（n-6）比例高的鱼对人们的健康颇为重要。