《表7 六种样品的水分活度值及性状》

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由表7中得出，样品的水分活度处在0.42~0.57之间，干燥程度较好，随着麦芽糊精的比例增大，样品的水分活度逐渐降低。在强度上，没有麦芽糊精的样品结构松散，而其他添加了麦芽糊精的样品结构较稳固，可见麦芽糊精能增强样品的硬度，有利于运输过程产品外形的保持。在复水性上，6个样品的复水性都很好，但麦芽糊精的量过多会影响样品的复水时间。综合考虑复水时间与强度两种因素，我们认为汤料中添加15%的麦芽糊精较适宜。