《表4 鸡精复合调味料减盐结果》

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《复合调味料添加酵母抽提物减盐前后风味的变化》

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由表4可知，食盐减少量为20%～40%时，鸡精复合调味料配方中Na含量为12 613.2～14 971.2 mg/100 g，鸡精的减钠比例在13.61%～27.21%。按照表2的配方制备鸡精调味料，并对鸡精调味料进行感官评价，结果表明，在鸡精配方中，在减少食盐添加量20%、30%的情况下使用酵母抽提物YE-D可以显著提升鸡精产品的鲜感、回味及整体口感，达到减盐不减味的效果。