《表1 3种不同发酵时间的发酵蚝油的综合评价指标》

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《基于模糊数学集模型构建的发酵蚝油品质组分评定研究》

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因素集为评价发酵蚝油组分的指标脂肪含量、蛋白质含量以及氨基酸含量组成，通过查阅资料获得，发酵蚝油的组分评价指标中较为关键的为脂肪、蛋白质以及氨基酸，不仅对蚝油的口感有明显的作用，而且对其营养成分的作用也极为重要，因此，U1表示为脂肪含量，U2表示为蛋白质含量，U3表示为氨基酸含量，U=（U1，U2，U3），U=（脂肪含量，蛋白质含量，氨基酸含量）。通过查阅资料确定牡蛎不同发酵时间的蚝油产品的组分指标值并记录在表1中。