《表2 感官评价标准：东北地方特色大酱标准化工艺研究》

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《东北地方特色大酱标准化工艺研究》

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以食盐添加量、发酵时间、发酵温度为单因素试验，在此基础上进行正交试验，正交试验设计采用L9(33）正交试验表，确定提取的最优条件。结合感官评价表，对大酱的色泽、滋味、气味、形态进行综合评分，确定最佳标准工艺参数，感官评价标准见表2。